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▲馬頭魚

剛回到台灣的 Mike一開始曾於飯店及餐廳工作,但由於不適應國內外的文化以及環境差, Mike 與 Ada 便萌生創業念頭,一開始以手工派起家,兩人一起努力到至今終於開了一家私廚 M Cuisine,在這裡沒有華奢的裝潢,有的是親切的 Ada 和專業的主廚 Mike,料理的菜色都是 Mike 在顧客預定後就當天前往市場採買的新鮮「到時」的食材,Mike 堅決食材不放超過三天,因此在這你能夠安心地品嘗到新鮮的食材。

圖、文/FASHION QUEEN

▲Ada與Mike

地址:台北市大安區和平東路二段311巷

在享用完主食後,接著要介紹的是「藍莓小塔」,這道甜點很簡單,新鮮自製的卡士達醬,及手作派皮,搭上藍莓,一入口,藍莓與卡士達醬在口中譜出酸甜滋味,搭上酥脆的派皮,非常的清爽,而且曾經有客人在吃過藍莓小塔後,下了12個藍莓派的訂單,由此可知這藍莓小塔的魅力,而今日也跟著這道完美甜點劃下了完美的句點,Mike 表示這就是他希望來過的客人都能有這樣完美且滿足的感受。

▲牛上蓋

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的美味

走入公寓中搭著電梯到達四樓後,電梯門一打開便立刻聽到老闆娘Ada 親切的吆喝聲,指引著我到達 M Cuisine,一踏進 M Cuisine 映入眼中的是一個小巧又溫馨的家庭式餐廳,而這便是享用美味料理的地方,餐廳四周櫥櫃擺放著各式香料以及橄欖油,在各式香料的陪伴下感覺與美味的距離又拉近了一些。Mike 與 Ada 表示,這間私廚成立的背後有個美麗的小故事,早在初中時期 Mike 與 Ada 是對戀人,是為彼此的初戀,隨著升學以及年紀增長也漸漸失去了聯絡,但在現代社群網站的發達下,他們再次空中相遇,也再次相約,而這時的 Mike 正從美國波特蘭藍帶廚藝學校畢業,正打滾於美國的飯店業及餐飲業中,而遠在台灣的 Ada 正因為受不了相思之苦便飛至美國,而這一飛竟讓兩人生活有了大轉變,Mike 笑著表示,他就是這樣被Ada騙回台灣的。

聊著聊著,Mike 也為我們今天上了第一道菜

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「霹靂咖小卷」,有趣的菜名霹靂咖是來自食材紅椒粉的英文名稱 Paprika,底下鋪著乾炒後的藜麥,擺上秋葵、玉米筍、培根脆片以及小卷,處理後的小卷經由 Mike 的巧手煎的恰到好處,一入口便感受到新鮮原味,而一旁的配菜也是多汁可口。

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IMAGE:GORDON

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第二道料理是 Mike 的今日鮮魚「馬頭魚」,這道菜會隨著當日漁獲而做更改,Mike 說他的料理手法都很簡單,沒

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有過多的加工或複雜的醬汁,他喜歡讓食材直接呈現出原汁原味,將新鮮的馬頭魚直接上鍋,用辦煎炸的方式將魚鱗炸出酥脆口感,入口後會先感受到香脆的魚鱗,在來是鮮嫩的魚肉,此外你能沾點洋蔥泡沫一起品嘗,會別有一番風味

接著馬頭魚而來的是「牛上蓋」, Mike 牛肋骨邊的牛上蓋部位,並以三分熟來呈現這道牛肉料理,三分熟對亞洲人來說可能會有點懼怕,不習慣帶著血水的生嫩牛肉,但 Mike 說這道料理是用「三分不見血」的方式來烹調,一開始先油煎,在到達一定熟度之後,在以淋油的方式保持牛肉溫度,並讓牛肉適度的休息,鎖住肉汁,因此當你切開牛肉後,會發現中間是呈現粉嫩色,不見血水,品嘗後,口中充滿牛肉的多汁鮮香,沒有生嫩的感覺。

溫馨環境 完美的用餐時光

▲霹靂咖小卷

▲藍莓小塔

M Cuisine

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M Cuisine 隱藏於和平東路上的公寓中,安靜的環繞,純樸且優雅,而且在公寓的樓下中庭時常會有鄰居相約喝茶聊天,在七嘴八舌的聊天聲中,更顯得這環境顯的親切及溫暖,總讓人不禁期待老闆 Mike 會在自家廚房裡變出甚麼樣的美

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TEXT:ERIC LIN

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※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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